Cambios de las propiedades bromatológicas durante el almacenamiento de la harina artesanal de coco.

Resumen

La harina artesanal de coco (HAC) es un subproducto agroindustrial de fácil descomposición cuando se almacena. Con el objetivo de profundizar en las causas y los efectos de este proceso se caracterizó preliminarmente el crecimiento microbiano durante el almacenamiento de la HAC bajo condiciones anaeróbicas y se determinaron las principales variables bromatológicas al inicio y al final de este almacenamiento (Materia Seca (MS), Proteína Bruta (PB), Fibra Bruta (FB), Grasa y Cenizas, así como las cantidades de calcio y magnesio). Los experimentos se realizaron en la Facultad Agroforestal de Universidad de Guantánamo, en el periodo marzo-mayo de 2014. La cantidad y diversidad de microorganismos detectados apuntan al desarrollo de una sucesión microbiana durante el almacenamiento de la HAC fresca. El crecimiento microbiano detectado durante el almacenamiento de la HAC incrementa el % Grasa, disminuye el % FB y no afecta los % PB, % cenizas, % Mg y % Ca.