Potencialidades de especies cítricas como fuentes de pectinas bioactivas asociadas a agroecosistemas cacaoteros.

Resumen

Se estudiaron los contenidos de metoxilo y de ácido anhidro galacturónico de las pectinas extraídas de Citrus maxima L. y Citrus limonL., así como la influencia del procedimiento de extracción sobre los valores de ambos parámetros de calidad de las pectinas y los rendimientos. Se utilizaron dos procedimientos de extracción basados ambos en la hidrólisis ácida del material vegetal, el primero a pH=2 y posterior evaporación y el segundo a pH=3 y precipitación del producto con alcohol etílico. Las pectinas extraídas a menor pH presentaron los mayores rendimientos, pero menores contenidos de metoxilo y de ácido anhidro galacturónico, en tanto que a mayor pH disminuyeron los rendimientos de pectinas, pero las mismas presentaron mayores contenidos de metoxilo y de ácido anhidro galacturónico. Ambos procedimientos produjeron pectinas que pueden clasificarse como pectinas de alto metoxilo y alta pureza, por lo que se perfilan como materias primas promisorias para el desarrollo de productos bioactivos.