Evaluación de la calidad organoléptica del café en la Unidad Económica Empresarial La Tagua, Guantánamo.

Resumen

La investigación se desarrolló en diferentes localidades de la Unidad Económica Empresarial (UEB) La Tagua, perteneciente a la Empresa Procesadora de Café “Asdrúbal López Vázquez” de Guantánamo, con el objetivo de evaluar la calidad física y organoléptica del grano de café en dos variedades de Coffea arabica L.  Los datos fueron colectados en cinco zonas: Guayabal, Potosí, Mal Pared, Monte Alto y Caña. Estas localidades fueron escogidas debido a que aportan el 80% de café arábico al plan de la UEB. Se colectaron 60 muestras en los meses de septiembre y noviembre del 2016. Los principales resultados indicaron que la variedad Catimor mostró mejor adaptabilidad en las localidades de Potosí y Monte Alto en cuanto a intensidad del aroma en seco, aroma, acidez, amargo, cuerpo e impresión global. Con respecto a los sabores chocolate, fruta, floral, cítrico, dulce y suave la mejor zona resultó Potosí.