Fermentación en estado sólido de la harina de cáscara de cacao (Theobroma cacao. L)con uso del Vitafert

Resumen

Con el objetivo de mejorar la composición bromatológica de la cáscara de cacao, se realizó un experimento con diferentes variantes de fermentación en estado sólido, a temperatura controlada que incluyeron niveles de Vitafert y los tiempos de fermentación. Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial con 3 repeticiones evaluándose la materia seca, ceniza, proteína bruta, calcio fósforo, materia orgánica, fibra detergente neutra, fibra detergente ácida) y proteína verdadera. Los resultados permitieron conocer que no hubo interacción entre el nivel de Vitafert añadido y el tiempo de fermentación para unos indicadores no así para os restantes. Se concluye que la fermentación de la harina de cáscara de cacao en estado sólido con la incorporación de 5 % de Vitafert mejora las características bromatológicas con incrementos de la proteína bruta y la proteína verdadera.