Hombre, Ciencia y Tecnología ISNN: 1028-0871 Vol.30, No. 2, abr-jun, pp. 44-56, 2026  
Aprovechamiento agropecuario de subproductos del procesamiento industrial de la  
caña de azúcar (Saccharum officinarum* L.) en Guantánamo  
Agricultural use of byproducts from sugarcane industrial processing (Saccharum  
officinarum* L.) in Guantánamo  
Autores:  
Ing. Yoleisy Arias`- Brooks1, http://orcid.org/0000-0003-9941-8086  
MSc. Juana Iris Durand - Cos2, http://orcid.org/0000-0002-6518-220X  
Ana Odalis Terry - Lamothe2, http://orcid.org./0000-0001-9796-3337  
Melissa Delgado - Sevila2, http://orcid.org./0009-0008-9660-5552  
MSc. Francisca Monserrat Luna – Olea3, https://orcid.org.0009-0006-7044-985X  
2
Filiación institucional: 1Empresa Agroindustrial Azucarera Argeo Martínez. Universidad de  
3
Guantánamo, Cuba. Tecnológico Nacional de México/ Instituto Tecnológico de Tlajomulco.  
Km. 10 Carretera Tlajomulco-San Miguel Cuyutlán, Cto. Vicente Fernández Gómez, 45640  
Tlajomulco de Zúñiga, Jal. México  
Email: ariasbrooksyoleisy@gmail.com; juanadc@cug.co.cu; anaoda@cug.co.cu  
Fecha de recibido: 8 de enero de 2026  
Fecha de aprobado: 20 de marzo de 2026  
Resumen  
Abstract  
La investigación, realizada en la UEB  
The research, carried out at the UEB Argeo  
Martinez, aimed to develop alternatives for  
the agricultural use of byproducts from the  
Argeo  
Martínez,  
tuvo  
como  
objetivo  
elaborar  
alternativas  
para  
el  
aprovechamiento  
agropecuario  
de  
industrial  
(bagasse,  
molasses,  
processing  
of  
sugarcane  
subproductos del procesamiento industrial  
de la caña de azúcar (bagazo, cachaza,  
melote, miel B y vinaza). Mediante revisión  
documental y entrevistas a trabajadores,  
se identificó un uso ineficiente de estos  
subproductos para alimentación animal y  
nutrición vegetal. La propuesta resultante  
busca mitigar la contaminación ambiental y  
aumentar la productividad de la entidad.  
Palabras clave: Alternativas, Caña de  
azúcar, Subproductos, Residuales  
filter  
and  
cake,  
vinasse).  
molasses,  
B
Through  
document review and interviews with  
workers, an inefficient use of these  
byproducts for animal feed and plant  
nutrition was identified. The resulting  
proposal seeks to mitigate environmental  
pollution  
productivity.  
Keywords:  
Byproduct, Residues  
and  
increase  
the  
entity's  
lternatives,  
Sugarcane,  
- 44 -  
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Introducción  
La caña de azúcar es, según diferentes autores, el vegetal de mayor capacidad productora  
de materia orgánica, y de todos los cultivos económicos es la planta que mayor energía solar  
convierte en energía química, gracias a sus posibilidades de fotosíntesis y de fijación, a  
través de este mecanismo de energía solar. Sin embargo, solo generalmente se atribuye  
valor comercial a un 24 % del peso de la materia seca de la caña completa, acumulada  
durante el periodo vegetativo (Chatterjee y Venkata, 2021; Santamaría, 2025).  
El restante 76 % lo constituyen los desechos agrícolas y de fabricación como cogollo, hojas y  
pajas, bagazo, melaza y cachaza, cuya utilización eficiente, los convierte en productos  
comerciales, los cuales pueden representar beneficios económicos por un valor igual o  
superior al de la caña de azúcar (Birru et al., 2016; Sánchez y Viloria, 2017).  
La utilización integral de los derivados de la caña de azúcar y de los subproductos  
resultantes del proceso de la fabricación del azúcar permitirá ampliar la economía de la base  
productiva de la industria azucarera. Además, la actual situación mundial de creciente  
escasez de combustible, proteínas, carbohidratos y materias primas lleva, indefectiblemente,  
a pensar seriamente en la necesidad de obtener el máximo aprovechamiento de todos los  
derivados y subproductos de la agro-industria cañera con el objeto de no desperdiciar  
valiosos recursos, obtener mayores ventajas económicas, sustituir importaciones y reducir  
los efectos causados por la contaminación ambiental (Godefoy-García et al., 2023 y  
Santamaría, 2025)..  
La provincia de Guantánamo le da una atención especial a la Industria Azucarera, debido a  
los retos que le han sido planteados por las instituciones encargadas, en atención a su  
magnitud, diversidad y calidad en la búsqueda de valores nutricionales. El municipio Manuel  
Tames cuenta con uno de los centrales azucareros con mayores resultados en sus  
producciones, “La Empresa Agroindustrial Azucarera Argeo Martínez”, ubicada en la  
localidad del mismo nombre; localidad que presenta grandes potencialidades para el fomento  
y desarrollo de la agroindustria azucarera, así como, los subproductos obtenidos, los cuales  
pueden ser aprovechados eficientemente.  
La propuesta de alternativas basada en un estudio de los peligros ambientales que pueden  
provocar y/o provocados por el depósito de los residuales y/o subproductos de la Empresa  
en áreas aledañas a la comunidad, capaces de desencadenar un desastre en la población,  
- 45 -  
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humana, animal y vegetal, proporciona una herramienta valiosa para evaluar un sistema  
productivo, en cuanto a la eficiencia del uso de los recursos y manejo de los mismos.  
Por todo lo planteado con anterioridad constituye objetivo de la investigación el diseño de  
una propuesta de acciones para el aprovechamiento agropecuario de los subproductos del  
procesamiento industrial de la caña de azúcar (S. officinarum L.) en la UEB Argeo Martínez  
que permita el control la contaminación del medioambiente.  
Materiales y métodos  
La investigación se desarrolló en la Empresa Agroindustrial Azucarera Argeo Martínez”,  
perteneciente al Grupo AZCUBA, ubicada en la localidad de Argeo Martínez, municipio  
Manuel Tames, provincia Guantánamo, cuyo objetivo social es la producción de azúcar y sus  
derivados.  
Metodología utilizada  
El estudio se dividió en dos etapas:  
Etapa 1. Evaluación de la producción de ssubproductos y/o residuales derivados de la  
producción azucarera de la Empresa Agroindustrial Argeo Martínez.  
Etapa 2. Elaboración de una propuesta de alternativas para el uso adecuado de los  
subproductos y/o residuales derivados de la producción azucarera que disminuyan los  
efectos contaminantes del medio ambiente en la localidad en estudio.  
Etapa 1. Evaluación de la producción de subproductos y/o residuales derivados de la  
producción azucarera de la Empresa Agroindustrial Argeo Martínez.  
Para la evaluación de la producción de subproductos y/o residuales, así como, sus efectos  
contaminantes se utilizó la metodología del Diagnóstico Rural Participativo propuesta por  
Lores (2008) y ajustada a las condiciones reales.  
Métodos utilizados  
Del nivel teórico  
- Análisis y síntesis: para realizar una interpretación de los resultados y arribar a  
conclusiones. Se consultaron, además, los lineamientos de la política económica y  
social del partido y la revolución aprobados en el VII Congreso del Partido.  
- 46 -  
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Del nivel empírico  
Revisión documental: se revisaron los documentos primarios (Informes Finales de  
Producción de la Empresa y Norma técnica 37 y 52 de AZCUBA), con el objetivo de conocer  
las diferentes producciones de subproductos y/o residuales generados por la Agroindustria  
azucarera, sus usos, destinos, entre otros.  
- Entrevistas: a 12 trabajadores de la empresa, de un universo de 35 representados  
por jefes de turno (2), jefe de producción (1), técnicos de calidad (2) y obreros (7) con  
el objetivo determinar el destino de los diferentes subproductos y/o residuales de la  
industria azucarera.  
- Entrevistas: a 24 pobladores de la comunidad Argeo Martínez con el objetivo de  
conocer la percepción de los mismos sobre los efectos negativos de los subproductos  
y/o residuales acumulados en las diferentes áreas de la comunidad.  
Principales indicadores evaluados.  
- Cantidad en toneladas y litros de subproductos y/o residuales de la producción  
azucarera por zafras.  
-
Destino de los diferentes subproductos y/o residuales de la industria azucarera.  
- Nivel de conocimiento sobre los efectos negativos de los residuales acumulados.  
Procesamiento de la información  
Para el procesamiento de los diferentes instrumentos se utilizó el método matemático con el  
uso del EXCEL, 2016.  
Etapa 2. Elaboración de una propuesta de medidas para el uso adecuado de los  
subproductos y residuales derivados de la producción azucarera que disminuyan los efectos  
contaminantes del medio ambiente en la localidad en estudio.  
La propuesta elaborada se basó en las principales causas que afectan el adecuado uso de  
los diferentes subproductos y/ residuales derivados de la producción azucarera que  
disminuyan los efectos contaminantes del medio ambiente en la localidad en estudio.  
Las medidas propuestas poseen un enfoque agroecológico sobre la base de:  
- Uso en la Ganadería  
- Uso en la Producción Agrícola  
- La conservación de los recursos naturales.  
- La capacitación, entre otros.  
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Resultados y discusión  
La figura 1 presenta la cantidad en toneladas de subproductos derivados de la producción  
azucarera de la Empresa Agroindustrial Argeo Martínez al observarse que para las zafras  
2021-22, 2022-23, 2023-24 y 2024-25 los valores de la producción de bagazo, cachaza y  
melote se comportaron relativamente estables, con valores entre las 86,2 y 85,6 toneladas.  
Para la miel B la producción fue superior oscilando entre las 605 y 941 toneladas. Este último  
es utilizado para la producción de alcohol.  
Figura 1. Cantidad en toneladas de subproductos derivados de la producción azucarera de la  
Empresa Agroindustrial Argeo Martínez por zafras.  
López (2025) en la caracterización de subproductos de la industria azucarera como sustrato  
para la formación de bioproductos cita al bagazo, cachaza y bagacillo entre los obtenidos, los  
cuales son utilizados con fines de combustibles y alimentación del ganado en dicha localidad.  
De Freitas et al. (2021) aborda en su estudio que el bagazo es un producto muy utilizado en  
la industria de la refinería del alcohol en sustitución del combustible, al constituir una  
alternativa económica para la producción de bioenergía y evitar depositarlo en zonas donde  
sean agentes contaminantes del medio ambiente. Similar criterio fue abordado por Vikash,  
Mandade y Shastri (2018) durante la utilización del bagazo para la producción de etanol en  
un estudio realizado en la India.  
Con respecto al cogollo, Sarker, Azam y Bonanomi (2017) describen en su estudio que este  
subproducto no se utiliza eficientemente por lo cual queda en los campos y sus alrededores  
constituyendo un elemento contaminante del medio ambiente al ser arrastrado por el aire y el  
agua de lluvia.  
- 48 -  
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Con respecto a la producción de la vinaza, la misma alcanzó valores entre los 1025 y 1985  
litros, al ser superior para la zafra 2022-23 con tendencia a la disminución en las zafras  
posteriores. Es importante señalar que la producción de este co-producto está en  
correspondencia con la producción de miel B observada en la figura 1, pues este es obtenido  
a partir de la industria destiladora del alcohol, donde se utiliza la miel B y se obtiene como  
residual la vinaza. En este aspecto es importante señalar que puede ser utilizado para la  
nutrición de los cultivos previamente tratado para evitar contaminación de los suelos y las  
aguas de consumo de la población de la localidad donde se encuentra enclavada la  
agroindustria.  
Figura 2. Producción de la vinaza por zafra azucarera de la Empresa Agroindustrial Argeo Martínez.  
Al respecto, Fuess y Zaiat (2018) abordaron que este co-producto como resultado de la  
digestión anaeróbica durante el procesamiento de la caña de azúcar y resulta una alternativa  
económica, además de utilizarse para la producción de biogás. Tal criterio fue corroborado  
por Oliva et al. (2022) para la generación de energía eléctrica a partir del biogás producido  
desde los residuos de los procesos de producción de azúcar y etanol (Electrobiol) en La  
Habana, Cuba.  
Por su parte, Lagos y Cardona (2022) citan al cogollo, la cachaza y la vinaza como  
subproductos de la caña de azúcar para la producción de compost para la nutrición de los  
cultivos agrícolas; elemento corroborado por Aguilar-Rivera et al. (2017).  
Con respecto al destino de los diferentes subproductos y/o residuales (Tabla 1) se observa  
que el cogollo y la miel B el 100 % de los entrevistados abordan para la generación de vapor  
(bagazo) y para la destilería para la fabricación del alcohol (miel B); el resto de los  
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subproductos tienen diferentes destinos como para la alimentación animal (Cogollo) y  
Fertilización de los cultivos agrícolas (Cogollo y cachaza),  
Más otro porcentaje se pierden o no son utilizados adecuadamente, aspecto de vital  
importancia para la sostenibilidad del sistema y la búsqueda de nuevas fuentes de  
financiamiento a partir de la comercialización de estos subproductos residuales de la  
agroindustria azucarera.  
Tabla 1. Destino de los diferentes subproductos y/o residuales de la industria azucarera  
Subproductos y/o co-  
productos  
Bagazo  
Cantidad de  
entrevistados  
12  
%
Destino  
100  
Generación de vapor (electricidad)  
Cogollo  
Comercialización con las diferentes unidades  
pecuarias para la alimentación animal.  
4
33,3  
5
3
41,6  
25,0  
Fertilización de los cultivos agrícolas  
Se pierde en el campo o se deposita en zonas  
aledañas a la comunidad, afectando el ornato  
público.  
Cachaza  
Se deposita en los campos para la fertilización  
de los cultivos  
8
66,6  
4
8
33,3  
66,6  
33,3  
100  
No conocen  
Se desconoce  
Melote (Deshidratación  
de la cachaza)  
Nutrición de los cultivos  
4
Miel B  
Destilería para la fabricación de alcohol y sus  
derivados.  
12  
Vinaza (co-producto  
residual de la destilería  
o industria alcoholera)  
Se deposita en lagunas sin tratar en zonas  
aledañas a la comunidad.  
No conocen  
7
3
58,3  
25,0  
Palma – García (2015) plantea que muchos de estos subproductos como el cogollo y la  
cachaza constituyen fuentes de alimentación para el ganado bovino para la producción de  
carne y leche con excelentes resultados, a partir de su transformación y debido tratamiento.  
Sin embargo, Sabadí-Díaz (2023) aborda que la utilización adecuada de los derivados de la  
caña de azúcar contribuye a la diversificación de la industria azucarera y a la bioeconomía  
circular en las rutas de la energía, criterio planteado por Meghana y Shastri (2020) en la  
valoración sustentable de la industria del azúcar, estado, oportunidades y cambios.  
Caballero y Michelena (2023) en su artículo “Competitividad del sector cañero-azucarero  
cubano, aporte potencial de la normalización a su perfeccionamiento asegura que el máximo  
aprovechamiento de los subproductos constituye una alternativa promisoria; de ahí lo  
importante conocer el destino de los mismos.  
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Hombre, Ciencia y Tecnología ISNN: 1028-0871 Vol.30, No. 2, abr-jun, pp. 44-56, 2026  
Mientras que Katakojwala, R.; Venkata, S. (2022) aseguran que no basta en conocer solo su  
destino sino el volumen de subproductos generados por la industria anualmente.  
Con respecto al Nivel de conocimiento de los pobladores acerca de los efectos negativos de  
los subproductos y/o residuales acumulados en la comunidad las respuestas fueron variadas  
y diversas (Tabla 2), con destaque para el ennegrecimiento de la atmosfera en el Batey por  
la presencia del bagazo, bagacillo y restos de la planta que afectan los ojos y oídos,  
causando secreciones (70 %), Asma bronquial provocada por el bagacillo y restos de hojas y  
pajas que se esparcen con el viento (60 %) y enfermedades respiratorias como la gripe y  
alergias (50 %).  
Es importante señalar que los daños provocados por la vinaza como contaminación del agua  
por la presencia de la laguna donde se deposita la misma y la contaminación de los suelos  
por patógenos, solo se emitieron por los pobladores que habitan en las proximidades de la  
laguna. Similar ocurre para la cachaza.  
Tabla 2. Nivel de conocimiento sobre los efectos negativos de los residuales acumulados  
Efecto  
Cantidad  
12  
%
Asma bronquial provocada por el bagacillo y restos de  
hojas y pajas que se esparcen con el viento.  
Enfermedades respiratorias (gripe y alergias) por la  
inhalación de partículas finas de bagazo.  
60,0  
50,0  
25,0  
20,0  
70,0  
10  
5
Contaminación del agua por la presencia de la laguna  
donde se deposita la vinaza y otros elementos.  
Contaminación de los suelos por patógenos producto de  
esa vinaza sin tratar.  
4
Ennegrecimiento de la atmosfera en el Batey por la  
presencia del bagazo, bagacillo y restos de la planta que  
afectan los ojos y oídos, causando secreciones.  
La cachaza depositada en las unidades agrícolas cercanas  
sin previo tratamiento provoca aparición de hongos.  
Desconocen los daños causados  
14  
6
3
30,0  
15,0  
Al respecto, Álvarez (2015) propuso una planta industrial de alimento animal en la UEB  
Fábrica de Azúcar “14 de Julio” para lograr capacidades de producción que impacten en la  
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agricultura local y obtuvo que un buen uso del bagacillo permitió incrementar la producción  
de alimento a la población, y disminuyó los efectos negativos para el medio ambiente.  
Por su parte, Alonso-Estrada et al. (2014) alcanzaron disminuir el impacto medio ambiental  
con el tratamiento de residuales para la producción de biogás. Criterio sostenido por Cerón et  
al. (2014) al evaluar el impacto ambiental del sector azucarero en el Valle del Cauca.  
Propuesta de alternativas para el aprovechamiento agropecuario de los subproductos  
residuales del procesamiento industrial de la caña de azúcar (Saccharum officinalis. L  
L.).  
Alternativa 1. Uso de los subproductos de la caña de azúcar para la alimentación animal.  
Fundamentación  
Constituye una alternativa de sustitución de cereales y de producción de carne intensiva a  
corto plazo, siempre que se cuente con un rebaño, instalaciones y suplementos alimenticios  
adecuados que permitan los valores de productividad, propios de cada especie.  
Subproducto y/o residual a utilizar: Cogollo, cachaza, miel B  
Especies de animales: Bovinos, cerdos, ovino-caprino, entre otros  
Forma de utilización:  
- El cogollo se le suministra a los animales solo o mezclado con otras plantas forrajeras.  
A estos residuales se le agrega miel hasta formar un alimento altamente energético.  
- La cachaza: previamente tratada se utiliza para la alimentación animal.  
- Uso del Bagazo hidrolizado: es conveniente confinar los animales en las proximidades  
del ingenio para evitar transportación. El bagazo puede utilizarse también para la  
obtención de las llamadas mieles hidrolíticas para su posterior fermentación y  
obtención de proteínas' para alimentación animal.  
Alternativa 2. Uso de los subproductos de la caña de azúcar para la nutrición vegetal.  
Fundamentación  
Constituye una alternativa de sustitución de fertilizantes inorgánicos, de importación y de alto  
costo para el país. La utilización de estos subproductos como materia orgánica contribuyen a  
la nutrición de los cultivos, mejoran las propiedades físicas, químicas y biológicas del suelo,  
reducen los procesos erosivos, son alternativas no contaminantes del medio ambientalmente  
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sin afectación para la salud humana; todo lo antes descrito permite obtener valores de  
productividad, superiores según la especie de planta beneficiada.  
Subproducto y/o residual a utilizar: Cogollo y hojas, cachaza, melote, vinaza  
Especies de plantas: todas  
Forma de utilización:  
- El cogollo y hojas: se le utiliza como materia prima para la elaboración de compost,  
junto a otros residuos de plantas, hierbas, entre otros.  
- La cachaza: se aplica a los cultivos para la nutrición de los mismos.  
- La vinaza: previamente tratada se utiliza para la fertilización de los cultivos, asperjando  
una solución de 10 litros de vinaza en 200 litros de agua.  
Alternativa 3. Capacitación de los trabajadores en temas relacionados con el  
aprovechamiento de los subproductos y/o residuales generados por la Agroindustria  
Azucarera de Argeo Martínez  
Temas  
Objetivo  
Demostrar  
mediante  
conversatorios los  
Contenido  
Tipo de  
actividad  
Conversatorios Especialista de  
por zona  
Ejecuta  
Efectos contaminantes de  
los subproductos de la  
agroindustria sobre el  
Efectos contaminantes  
de los subproductos o  
residuales mal  
depositados en zonas  
aledañas a la  
la empresa,  
Médico de la  
familia,  
miembros de la  
comunidad  
medio ambiente y la salud efectos negativos  
humana.  
de una  
inadecuada  
comunidad.  
disposición de los  
subproductos o  
residuales de la  
agroindustria  
azucarera en la  
comunidad.  
Efectos sobre la salud  
humana.  
Efectos en la aparición  
de roedores, bacterias,  
hongos, etc. que afectan  
las plantas de interés.  
Uso de los subproductos  
y residuales de la caña de diferentes usos de  
Explicar los  
Subproducto y/o residual Conferencia  
a utilizar:  
Especialista de  
la empresa,  
azúcar para la  
alimentación animal  
los subproductos  
y residuales de la  
caña de azúcar  
para la  
alimentación  
animal.  
Especies de animales  
Forma de utilización  
productores de  
ganado de la  
comunidad,  
profesores de la  
Universidad de  
Guantánamo,  
otros miembros  
Especialistas de  
la empresa,  
Uso de los subproductos  
y residuales de la caña de diferentes  
Explicar las  
Subproducto y/o residual Taller  
a utilizar  
comunitario  
azúcar para la nutrición  
vegetal.  
alternativas para  
el control de  
Especies de plantas  
Forma de utilización  
Productor con  
experiencia,  
arvenses y la  
preservación de la  
profesores de la  
Universidad de  
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Hombre, Ciencia y Tecnología ISNN: 1028-0871 Vol.30, No. 2, abr-jun, pp. 44-56, 2026  
humedad de los  
suelos en  
Guantánamo  
agroecosistemas  
afectados por  
factores  
climáticos.  
Objetivo: Capacitar los trabajadores en temas relacionados con el aprovechamiento de los  
subproductos para el mejoramiento de la economía y evitar procesos contaminantes del  
medio ambiente en la localidad.  
Conclusiones  
La evaluación de la producción de subproductos y residuales derivados de la producción  
azucarera de la Empresa Agroindustrial Argeo Martínez arrojó la diversidad de destinos de  
los mismos y el ineficiente aprovechamiento, provocando contaminaciones ambientales.  
La propuesta de alternativas para el aprovechamiento agropecuario de los subproductos  
residuales del procesamiento industrial de la caña de azúcar (Saccharum officinalis.L.)  
constituye una herramienta para contrarrestar los procesos contaminantes del medio  
ambiente y el logro de mayores resultados productivos a partir del aprovechamiento de los  
mismos.  
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