Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 112 -
Evaluación del rendimiento industrial y propiedades organolépticas en variedades de
Coffea arabica L. en Guantánamo, Cuba
Evaluation of industrial performance and organoleptic properties in Coffea arabica L.
varieties in Guantánamo, Cuba
Autores: Ing. Elba Vicente-Holder
1
, Ing. Liena Beltran-Vicente
1,
Lic. José Miguel Pérez-Trejo
Organismo: Empresa Procesadora de Café “Asdrúbal López”, Guantánamo, Cuba, Centro
de Información y Gestión Tecnológica, Guantánamo, Cuba.
Email: elbavholder@gmail.com, jose.trejo@ciget.gtmo.inf.cu
Resumen
El trabajo se realizó en la Empresa
Agroforestal El Salvador, en áreas
pertenecientes a la Cooperativa Orlando
Pantoja, durante las cosechas 2016-2018,
para evaluar el rendimiento industrial y
propiedades organolépticas de cuatro
variedades de Café, sobre plantaciones
establecidas con diez años. En tres fincas
con una superficie de suelo de una
hectárea cada una, se dividieron en cuatro
parcelas según el número de variedades.
Se marcaron 20 plantas por cada finca
correspondiente a cinco por cada variedad
y se recolectaron los frutos maduros,
seleccionando una muestra de 12,88 kg.
Los análisis se realizaron según la
metodología recomendadas para el
beneficio del cafeto. Los resultados
demostraron que la cosecha del café
considerando la pureza varietal, colabora
con una mayor calidad del producto final
respecto a las mezclas de variedades. Las
variedades Typica y Borbon presentaron
los mejores rendimientos y calidad
organoléptica que clasifican para su
exportación en mercados internacionales.
Palabras Clave: humedad, calidad, taza,
café, fincas
Abstract
The work was carried out in El Salvador
Agroforestry Company, in areas belonging
to the Orlando Pantoja Cooperative, during
the 2016-2018 harvests, to evaluate the
industrial performance and organoleptic
properties of four coffee varieties, on
plantations established with ten years.
Three farms, with a land area of one
hectare each, were divided into four plots
according to the number of varieties.
Twenty plants were marked for each farm
corresponding to five for each variety and
the ripe fruits were collected, selecting a
12.88 kg sample. The analyses were
carried out according to the recommended
methodology for the benefit of the coffee
tree. Results showed that the coffee
harvest, considering varietal purity,
contributes to a higher quality of the final
product compared to the mixtures of
varieties. The Typica and Borbon varieties
presented the best yields and organoleptic
quality to classify for export in international
markets.
Keywords: humidity, quality, cup, coffee,
farms
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 113 -
Introducción
El café es uno de los productos del mercado mundial que se comercializa en base a la
calidad del grano, a ello va asociado el aroma, acidez, cuerpo y consistencia del mismo. La
calidad determina el conjunto de características físicas y organolépticas que motivan a un
comprador a pagar un precio diferenciado por el producto, lo que representa mayor ingreso y
rentabilidad al caficultor. Al incumplir los requisitos de calidad de café, no solo afectan a los
caficultores en términos de ingresos, sino que también afecta a los diferentes eslabones que
participan en la cadena productiva (Van Dingenen, 2010). La calidad del café está en
dependencia de la especie y/o variedad, condiciones agroclimáticas, los métodos del cultivo
Jarata (2015).
El mantener y mejorar el prestigio de la calidad del café cubano es un aspecto fundamental
dentro del contexto de la investigación del cultivo y procesamiento del café por lo complejo
del desarrollo hacia el resultado final definido en el sabor de la bebida. En dicho sabor
intervienen una sucesión e interacción de elementos y se presenta un reto en la
determinación analítica del nivel y relación en que influyen los distintos factores en las
cualidades organolépticas (Gautier, 1999).
En la provincia Guantánamo en los últimos años se han realizado grandes esfuerzos en el
programa de desarrollo cafetalero que incluye una tecnología de producción acorde a las
condiciones edafoclimáticas y socioculturales existentes. Dentro de la tecnología se
consideran variedades altamente productivas y técnicas apropiadas de manejo de
plantaciones (MINAG, 2013). Igualmente se trabaja en la profundización de los
conocimientos sobre la estructura y funcionamiento de la planta de café con el objetivo de
explicar los fenómenos que ocurren en momentos de cambios y transformaciones de los
patrones climáticos. Aspectos similares fueron realizados por Flores et al. (2013).
Lo anterior se realiza en función de alcanzar rendimientos superiores y de calidad a partir del
establecimiento de plantaciones con pureza varietal de la especie arábica. No obstante, aun
no es un trabajo consolidado por lo que se hace necesario caracterizar agroecosistemas
cafetaleros por su calidad de la bebida y su relación con el ambiente, estudios que realizaron
Orozco et al. (2011).
Dentro de la especie Coffea arabica L. se agrupan variedades con características diferentes,
las cuales se encuentran mezcladas en diversas áreas de café. Sin embargo, esta diversidad
varietal pudiera influir en la calidad del producto final, pues su beneficiado en la industria se
realiza considerando la mezcla de las mismas sin considerar su proceso por variedades, lo
cual implica influencia en la calidad del producto final.
Por ello, el presente trabajo parte del problema científico: ¿Cómo afecta el rendimiento
industrial y las propiedades organolépticas, la mezcla varietal en cuatro variedades de cafeto
arábico?
Considerando lo anteriormente descrito, se planteó la siguiente Hipótesis: Al establecer
plantaciones con cafetos arábicos considerando la pureza varietal, se lograría mayor
rendimiento industrial y una mejor calidad de la taza del grano a comercializar en la zona del
Toro. Para dar respuesta a la problemática e hipótesis planteada, el objetivo general
propuesto en el presente trabajo fue evaluar el rendimiento industrial y la calidad de la taza
de cuatros variedades de un agroecosistema cafetalero del Municipio El Salvador,
Guantánamo.
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 114 -
Materiales y métodos
El trabajo se realizó de la Empresa Agroforestal El Salvador, ubicada en el Consejo Popular
Limonar de Monte Ruz, del municipio El Salvador, en tres fincas perteneciente a la
Cooperativa de Créditos y Servicios Fortalecida (CCS) Orlando Pantoja ubicada en la zona el
Toro.
Características edafoclimáticas del área experimental
Las tres fincas escogidas se encuentran sobre suelo Pardo Sialítico, subtipo cálcico
(Hernández et al., 2015), sustentado sobre caliza suave y arenisca, lavado, medianamente
profundo (51-76 cm), medianamente humificado, medianamente erosionado, textura
arcillosa, topografía ondulada, con pendiente mayor del 16 %.
Las condiciones climatológicas en las finas seleccionadas son similares con un clima tropical
de Sabana (García, 1973), cuyas precipitaciones medias anuales son superiores a 1500 mm,
con una distribución marcadamente estacional, con un 74,4 % el acumulado anual en el
periodo mayo – octubre y un acumulado del 25,6 % en la estación noviembre – abril. Según
Anh Tuan et al. (2009) la precipitación promedio anual, moderadamente adecuada para el
café es de 1750 a 1500 mm.
La temperatura es fresca y bastante estable. La oscilación anual es de solo 3,7 °C mientras
que la diaria es de 10,4. °C. La humedad relativa oscila entre el 81 % y el 87 %, cuyos
valores dan lugar a frecuente saturación del aire, lo que genera formación de neblina, rocío y
nieblas. Las plantaciones se encuentran a una altura que oscila entre 450 a 410 msnm. Bajo
estas condiciones edafoclimáticas, las variedades de café Arábica se desarrollan
satisfactoriamente en las zonas de cultivo según lo reportado por Rosas (1995).
Descripción del experimento
Para el estudio se utilizó tres fincas de productores individuales con plantaciones
establecidas de Coffea arábica L. de 10 años, bajo condiciones de sombra en su mayoría de
Eritrina sp. (Búcaro), acompañado por plantas del género Musa y en menor grado otras
especies sombreadoras como la Erithrina poepigiana (Búcaro). Se seleccionó una superficie
de una hectárea cada una, las cuales se dividieron en cuatro parcelas correspondiente a las
cuatro variedades objeto de estudio (Caturra amarillo, Borbón, Catuaí y Typica).
Se marcaron 20 plantas señales por cada finca correspondiente a cinco por cada variedad, a
las que se le recolectó todos los frutos maduros, donde se logró una muestra homogénea de
cada variedad individual y se utilizó una lata (12,88 kg) como unidad de medida. Se realizó
un muestreo a la masa que llegó a la planta de beneficio producto de la recolección que hace
el finquero, la que se consideró como el tratamiento testigo que es el café mezclado debido a
la forma de recolección convencionalmente utilizada, considerando la aplicación de la NRAG
91 (2008) para la café cereza con sus especificaciones de calidad.
Las muestras cosechadas por variedades fueron trasladadas a una despulpadora manual
donde fueron pesadas y sometidas al tratamiento del beneficio húmedo: despulpe, lavado,
escurrido y secado natural hasta el 12 % de humedad. Para todos los casos de cosecha y
beneficio, se realizó un muestreo aleatorizado y estratificado según Sharon (2000) con tres
replicas.
Tratamientos empleados en la investigación
T1. Café arábico var. Borbón
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 115 -
T2. Café arábico var. Caturra amarillo
T3. Café arábico var. Catuaí
T4. Café arábico var. Typica
T5. Mezcla (Testigo)
Variables evaluadas
Las muestras seleccionadas por cada tratamiento fueron trasladadas al laboratorio de
catación de la Empresa Procesadora de Café “Asdrúbal López” de Guantánamo, donde se
analizaron las siguientes variables:
Rendimiento por humedad (%): Luego de determinada la humedad de una muestra de 300
gramos en un Determinador de Humedad Marca Stenlite, el resultado del rendimiento en
porciento se corrige por la tabla de rendimiento en café crudo según Norma Ramal NRAG
130 (2009) y NC-ISO 1446 (2006).
Rendimiento industrial (kg): Fue determinado a partir de la siguiente fórmula:
Donde:
R: Rendimiento Industrial en base a 12,88 kg
PL: Peso de la Muestra después de Molinada
PS: Peso de la Muestra en Pergamino
Calidad de la taza: Teniendo en cuenta que la calidad de la taza depende de un conjunto de
características que se aprecian solo en la bebida, en el laboratorio se homogenizaron las
muestras de café crudo (100 g para cada muestra) y se tostaron dándole un punto ligero
(color carmelita) correspondiente a una pérdida de masa entre 13 y 14 % de masa o peso
inicial. Luego se dejaron enfriar a temperatura ambiente, se molieron y luego se depositaron
en tazas de porcelana a las que se le agregó agua destilada a punto de ebullición (95 ºC),
sobre el café tostado y molido, pasado un minuto se procedió a evaluar el aroma que se
desprende de la infusión (NC801, 2010).
Las tazas se dejaron luego en reposo de 4 a 5 minutos a una temperatura de 60 ºC según
ISO 6669 (1995). Cuando las partículas en suspensión se depositaron en el fondo, el catador
se llevó a la boca una cucharada poniendo la infusión en contacto con los centros gustativos
situados en la lengua, determinando así, suavidad, cuerpo y acidez de la bebida según la
escala de valores del 1 al 9 propuesta por Cenicafé (1996), donde:
9, 8,7.- Calidad superior (deseables).
6, 5,4.- Calidad media (Tolerables).
3, 2,1.- Calidad inferior (Indeseables).
Para el análisis de la calidad se consideraron las exigencias del mercado internacional y
detallado por fincas.
Procesamiento de los datos
Los datos del rendimiento por humedad fueron transformados para el cumplimiento del
principio de normalidad. Para ello, se aplicó el Arco seno a todos los datos resultantes de
las evaluaciones por variedades y por fincas. Con los datos transformados se realizó un
análisis de varianza de clasificación doble y aplicación de la prueba de rango múltiples de
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 116 -
Duncan para los casos de significación considerando un 5% de probabilidad de error, para lo
cual se utilizó el programa estadístico START versión, 1998.
Resultados y discusión
Evaluación del rendimiento por humedad
La variedad Typica resultó la de mayor rendimiento por humedad en las tres fincas
estudiadas con diferencias significativas respecto al resto de las variedades, siendo el
tratamiento testigo donde se obtuvieron los menores valores en la finca 1 y el Catuai en las
fincas 2 y 3 (Tabla 1). Los bajos valores de humedad del tratamiento testigo en la finca 1
puede estar dado por la presencia de variedades en la mezcla con bajos contenidos de
humedad, aspecto positivo para lograr un mayor rendimiento industrial. Por el contrario, los
altos valores de humedad en la variedad Typica significa que la misma necesitará de mayor
tiempo en el proceso de secado dentro del proceso de beneficio para llegar al secado óptimo
de conservación del grano (10-12 %).
Tabla 1. Rendimiento por Humedad (%) de las variedades por fincas
TRATAMIENTOS
FINCA 1
FINCA 2
FINCA 3
T1 Borbón
81.30 b
77.45 b
78.84 b
T 2 Caturra amarillo
80.00 b
77.07 b
78.47 b
T 3 Catuaí
81.12 b
75.09 a
77.21 a
T 4 Typica
84.98 c
82.30 d
82.98 d
T 5 Mezcla
78.23 a
77.97 c
79.37 c
Es
0.9929**
0.7800***
0.0575***
CV (%)
1.45
1.23
5.46
Resultados semejantes fueron obtenidos por Jané (2005) en la zona de la Tagua municipio
Manuel Tames provincia Guantánamo, dentro de un estudio realizado para determinar una
propuesta y validación de nueva metodología para la evaluación de la calidad organoléptica
del Coffea arábica L. También son resultados relacionados con los alcanzados por en la zona
de Filipinas municipio Niceto Pérez provincia Guantánamo en su trabajo con la variedad
Robusta en la zona del municipio El Salvador Perigó (2012) y Rodríguez et al. (2019) en el
municipio Yateras. Fuera del límite territorial del país, Díaz y Perdomo (2015) caracterizaron
dos de estas variedades en Honduras con similares resultados.
Evaluación del rendimiento industrial
A pesar de los resultados alcanzados en el rendimiento de humedad, la variedad Typica
alcanzó los mayores valores de rendimiento industrial en las tres fincas, superando
significativamente al resto de los tratamientos con diferencias estadísticas significativas,
seguido de la variedad Borbón. Sin embargo, en la mezcla de variedades se alcanzaron los
menores valores del rendimiento industrial.
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 117 -
Tabla 2. Rendimiento Industrial (kgx12,88 kg) de las variedades por fincas.
TRATAMIENTOS
FINCA 1
FINCA 2
FINCA 3
T1 Borbón
1,91 b
1,82 b
1,80 c
T 2 Caturra amarillo
1,87 c
1,82 b
1,84 b
T 3 Catuaí
1,91 b
1,79 c
1,85 b
T 4 Typica
2,10 a
1,98 a
2,02 a
T 5 Mezcla
1,79 d
1,70 d
1,74 d
Es
8.2779***
0.1427**
0.1956**
CV (%)
6.99
5.28
1.86
En general y en las tres fincas, la variedad Typica fue la de mejor comportamiento lo que
explica su mejor adaptación a las condiciones de la zona estudiada.
Propiedades Organolépticas o Prueba de Taza
En la finca 1, la variedad Typica presentó mejores propiedades organolépticas respecto al
resto de las variedades situándola en el mercado más exigente por sus características
intrínsecas del grano originando una taza equilibrada en cuanto a color, olor, fragancia,
aroma, cuerpo y acidez, lo cual la ubica en la escala máxima de la impresión global (Tabla
3). Le sigue la variedad Borbón para mercados exigentes, con poca diferencia respecto a las
variedades Caturra amarillo y Catuaí con calidad media para mercados menos exigentes.
Todo lo contrario, ocurrió con la mezcla estudiada, cuya calidad fue inferior, no clasificando
en el volumen de café para la exportación y por ende con pocos ingresos económico, por lo
que es comercializado en el mercado internos. Sin embargo, estudios realizados en
Colombia, Puerta y G.I (2000) y Puerta y G.I (1998) demostraron que no existieron
diferencias significativas en la calidad de la bebida entre las variedades Caturra, Typica y
Borbón, aunque cada una presenta notas de aroma o cuerpo característico y perceptible.
Tabla 3. Calidad física y organoléptica de la Finca 1
Tratamientos
OLOR
CUERPO
Acidez
TAZA
Escala
T1 Borbón
Característico
Buen
Buena
Calidad superior
(deseables)
8
T 2 Caturra
amarillo
Característico
Mediano
Mediano
Calidad superior
(deseables)
7
T 3 Catuaí
Característico
Poco a
mediano
Poco a
mediano
Calidad media
(Tolerables)
6
T 4 Typica
Característico
Muy
Bueno
Muy
Buena
Calidad superior
(deseables)
9
T 5 Mezcla
Característico
Poco
Poco
Calidad inferior
(Indeseables)
3
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 118 -
En la finca 2 la variedad Typica también presentó mejores propiedades organolépticas,
respecto al resto de los tratamientos estudiados, seguido de la variedad Borbón con
características de calidad diferentes a la variedad Catuai que tiene cualidades medias
tolerables. Al mismo tiempo, esta supera a las variedades Caturra amarillo y la mezcla
estudiada como testigo con calidad inferior indeseable comparado con los otros tratamientos
(Tabla 4).
Tabla 4. Calidad física y organoléptica en la finca 2
Tratamientos
OLOR
CUERPO
Acidez
TAZA
Escala
T1 Borbón
Característico
Bueno
Mediano
a bueno
Calidad superior
(deseables)
7
T 2 Caturra
amarillo
Característico
Poco
Poco
Calidad inferior
(Indeseables)
3
T 3 Catuaí
Característico
Mediano
Poco
Mediano
Poco
Calidad media
(Tolerables)
4
T 4 Typica
Característico
Muy
Bueno
Muy
Buena
Calidad superior
(deseables)
9
T 5 Mezcla
Característico
Poco
Poco
Calidad inferior
(Indeseables)
1
Resultados similares a las fincas 1 y 2 se obtuvieron en la finca 3, donde la variedad Typica
presentó mejor cualidad organoléptica, situándolo en la escala máxima de la impresión global
por sus agradables sensaciones gustativas, seguido de la variedad Borbón, con diferencias
respecto a las variedades Caturra amarillo y Catuai con características de calidad inferior. No
obstante, el tratamiento donde se consideraron las mezclas de variedades presentó la menor
calidad para lo cual se comercializó como consumo de la finca. Guyot et al. (1996) citado por
Puerta et al. (2016), no encontraron diferencias en la calidad organoléptica del café para las
variedades Borbón y Catuai para altitudes entre 1100 y 1400 m, pero sí hubo diferencias en
la composición química de la cafeína y lípidos que contribuyeron a la madurez del grano.
Tabla 5. Calidad física y organoléptica en la finca 3
Tratamientos
OLOR
CUERPO
Acidez
TAZA
Escala
T1 Borbón
Característico
Bueno
Buena
Calidad superior
(deseables)
8
T 2 Caturra
amarillo
Característico
Mediano
Mediano
Calidad media
(Tolerables)
6
T 3 Catuaí
Característico
Mediano
Mediano
Calidad media
(Tolerables)
5
T 4 Typica
Característico
Muy Buen
Muy
Buena
Calidad superior
(deseables)
9
T 5 Mezcla
Característico
Poco a
nulo
Poco a
nulo
Calidad inferior
(Indeseables)
2
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 119 -
De forma general, las condiciones edafoclimáticas de las fincas fueron favorables para el
desarrollo del cultivo, que unido a la altura de 450 msnm donde se desarrollan las
plantaciones hicieron posible un comportamiento adecuado de las variedades estudiadas con
mayor adaptabilidad fundamentalmente en la finca 1 cuyas las variedades clasificaron para la
exportación, uno para el mercado más exigente (Extraturquino), dos para los exigentes
(Turquino) y uno para los menos exigentes (Altura). Las características físicas y
organolépticas determinadas en la finca 1 fueron superiores a las obtenidas en las fincas 3,
seguido de la finca 2, ubicada esta última a una menor altura (320 msnm).
Al respecto de la relación entre la altura y la calidad del café, Tirado (2013) expresó que la
altitud de las plantaciones está fuertemente ligada a la calidad de éste y que las mejores
calidades se ubican entre 900 y 1200 m. Por otra parte, según Orozco et al. (2011) la altitud
modifica las características físicas del grano, el café de altura es de un color verde gris
azulado, de menor tamaño, pero más denso y con una ranura irregular y cerrada, mientras
tanto el café de poca altura es verde pálido, con ranura abierta, regular y es menos denso.
En las tres fincas la mezcla varietal se comportó con calidad inferior por sus cualidades
indeseables en cuanto a: color verde claro, verde amarillento no uniforme, poco a nulo
cuerpo y acidez, taza insípida sin perfil o patrón. Esta materia prima se utilizó en los surtidos
inferiores para la exportación o mezcla para mejorar el consumo nacional, ya que al parecer
una variedad presente en la mezcla ocasionó defectos respecto a las otras, dando poco valor
económico en la comercialización.
En este contexto y a partir de los resultados obtenidos, se debe tener en cuenta la pureza
varietal para el establecimiento de las plantaciones ya que cada variedad presenta diversos
periodos de maduración y se encarece los costos de cosecha por más números de pasas y
fuerza de trabajo según (Escamilla y Ruiz, 2012). La calidad de la cosecha también más más
allá de la pureza de variedades pues en una misma masa se deberá lograr homogeneidad en
la maduración de los frutos. Al respecto, Puerta et al. (2016) expresó que las mezclas de
frutos maduros con contenidos mayores a 2,5 % de frutos verdes producen un deterioro de la
calidad de bebida y rendimiento del café.
Resultados similares fueron obtenidos por especialistas de la procesadora Asdrúbal López
(Rodríguez et al., 2019) en otros municipios de la provincia Guantánamo, además de los
estudios realizados por Buenaventura (2012) en la evaluación de la calidad organoléptica de
variedades arábica y robusta para el consumo nacional y su Influencia en el porciento de
retención en las cribas superiores en las propiedades organolépticas. Escamilla y Ruiz (2012)
se refirieron a la Calidad física y sensorial de las variedades arábicas bajo las condiciones de
México, cuyos resultados contribuyeron al conocimiento de la importancia de la pureza
varietal en el resultado final para la comercialización.
Conclusiones
La cosecha y procesamiento del café considerando la pureza varietal en las plantaciones,
colabora con una mayor calidad del producto final respecto a las mezclas de variedades, por
lo que se recomienda realizar la recolección por variedades aun cuando en ellas existan
mezclas varietales.
Bajo las condiciones del municipio El Salvador las variedades Typica y Borbon presentaron
los mejores rendimientos y calidad organoléptica que clasifican para su exportación en
mercados internacionales con respecto a la mezcla de variedades.
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 120 -
En la finca 1 se origina la materia prima proveniente de la planta de beneficio con un
producto de mayor calidad por la cantidad, tipo y calidad a la taza.
Referencias bibliográficas
Anh Tuan, N., N. Van Viet, and N. Tien Giang. 2009. Using spatial data of agroclimatic
elements and soil to define suitable land for some industrial crops in Tay Nguyen
Highland of Vietnam. Proceedings of the 7th FIG Regional Conference: Spatial Data
Serving People: Land Governance and the Environment - Building the Capacity. TS 4ª –
Spatial Data Infrastructures. 19-22 October 2009. Hanoi, Vietnam.
Buenaventura S., C. E. y J. J. Castaño C. 2012. Influencia de la altitud en la calidad de la
bebida de muestras de café procedente del ecotopo 206B en Colombia. Cenicafé
53(2):119-131
Cenicafé. 1996. La variedad Colombia. Federación Nacional de Cafeteros de Colombia.
Centro Nacional de Investigaciones de Café. Chinchiná. Colombia.
Díaz, A. L., y Perdomo, A. M. 2015. Caracterización físico-química y sensorial de dos
variedades de café (Coffea arabica L.) del occidente de Honduras.
http://bdigital.zamorano.edu/bitstream/11036/4565/1/AGI-2015-018.pdf Consulta de
marzo 30 de 2016.
Escamilla y Ruiz. 2012. Calidad física y sensorial de las variedades arábica. En: I Congreso
Internacional de Café y Cacao. Universidad Autónoma Chapingo, México.
Flórez, R. C. P., Ibarra, R. L. N., Gómez, G. L. F., Carmona, G. C. Y., Castaño, M. A., Ortiz,
A. 2013. Estructura y funcionamiento de la planta de café. Manual del cafetero
Colombiano Tomo I (pp. 123-169).
García, E. 1973. Modificaciones del sistema de clasificación climática de Köppen para
adaptarlo a las condiciones de la República Mexicana. Ciudad de México, México:
Universidad Nacional Autónoma de México, Instituto de Geografia. \Gautier, P. 1999. El
comercio de internacional del café y sus perspectivas.
Hernández J. A, Pérez JJM, Bosch ID, Castro SN. 2015. Clasificación de los suelos de Cuba.
Mayabeque, Cuba: Ediciones INCA. 93 p.
ISO 6669:1995. Green and roasted coffee - Determination of free-flow bulk density of
Jané, A. 2005. Propuesta y validación de nueva metodología para la evaluación de la calidad
organoléptica del Coffea arábica L. Tesis en Opción al Título de Especialista en
Producción Sostenible de Café y Cacao. Universidad de Guantánamo, Cuba.
Jarata, E. 2015. Evaluación de perfiles de taza en tres zonas productoras de café (Coffea
arábica L.) variedad Catimor en el valle del Distrito de Ayapata-Carabaya.
http//repositorio.unap.edu.pe/handle/UNAP/2790. Consultado en: 14 de noviembre del
2020.
MINAG. 2013. Dirección Nacional de Café y Cacao. Instituto de Investigación Agroforestales,
Instructivo Técnico de Café Arabico, 68p.
NC 801: 2010 Café Verde especificaciones de Calidad.1ra Edición. Oficina Nacional de
Normalización.
NC-ISO 1446: 2006 Café verde – Determinación del contenido de humedad – Método de
referencia básico
NC-ISO 4149: 2006 Café verde – Examen olfativo y visual y determinación de materias
extrañas y defectos.
NRAG 91 2008. Café Cereza. Especificaciones de Calidad. Ministerio de la Agricultura,
Habana, Cuba, 89p.
Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 25, No. 1, ene-mar. pp. 112-121, 2021
- 121 -
NRAG 130:2009. Café. Pergamino y Cáscara. Determinación del Rendimiento. en Café
Crudo.
Orozco C., N.; Guacas S., A.; Bacca, T. 2011. Caracterización de fincas cafeteras por calidad
de la bebida y algunas condiciones ambientales y agronómicas. Revista de ciencias
agrícolas 28(2): 917.
Perigó, 2012. El Número de Pasas en la Recolección del Café Robusta y la Calidad de la
Taza para La Zona de Guayacán, El Salvador. Tesis en opción al Título de Ingeniero
Agropecuario Guantánamo. Universidad de Guantánamo, Cuba.
Puerta Q., G.I.; González R., F.O.; Correa P., A.; Álvarez L., I.E.; Ardila C., J.A.; Girón O.,
O.S.; Ramírez Q., C.J.; Baute B., J.E.; Sánchez A., P.M.; Santamaría B., M.D.;
Montoya, D.F. 2016. Diagnóstico regional de la calidad de la bebida de café de
Colombia, según altitud, suelos y buenas prácticas de beneficio. Revista Cenicafé 67(2):
15-51.
Puerta, Q., G.I. 2000. Calidad de taza de algunas mezclas de variedades de café de la
especie Coffea arabica L. Canicafé 51(1): 5-19.
Puerta, Q., G.I. 1998. Calidad de taza de las variedades de coffea arabica L. cultivadas en
Colombia. Cenicafé 49(4):65-78.
Rodríguez, O, V. García, P. Fontanés, Francisca Holder, R. Pichardo y L. G. Moisés 2019.
Calidad del Coffea arabica L. cultivado en diferentes agroecosistemas de la Empresa
Agroforestal Yateras, provincia Guantánamo. Inédito. Resumen enviado a la
Convención Internacional Agro forestal. Cuba 2020.
Rosas L. 1995. Diagnóstico de la producción primaria de café Robusta (Coffea canephora
Pierre ex Froehner) en la zona centro de Veracruz. Tesis profesional. Uach.
Departamento de fitotecnia Chapingo, México, 141pp.
Sharon I. 2000. “Muestreo: Diseño y Análisis”, Edit. Thomson. México, D.F. Pérez C. 2000,
“Técnicas de muestreo estadístico”, Edit. Alfaomega, México, D.F
Tirado, B. A. 2013. Determinación de la calidad de café (Coffea arábica L.) en zonas
ecológicas medio y alto de Santa Teresa de la Convención-Cusco. Tesis Ing.
Agronómica. UNA Puno. p: 24.
Van Dingenen, K., Koyen, M. L., Koekkoek, F. J., Pierrot, J. Y D. Giovanucci. 2010. European
and Belgian market for certified coffee, BTC, Belgian Development Agency, BTC Trade
for Development. whole beans (Routine method).
Fecha de recibido: 16 sept. 2020
Fecha de aprobado: 19 nov. 2020