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Hombre, Ciencia y Tecnología ISSN: 1028-0871 Vol. 24, No. 1, enero-marzo pp. 69-77, 2020 Fermentación en estado sólido de la cáscara de cacao, ( Theobroma cacao. L).

Solid state fermentation of the cocoa husk, ( Theobroma cacao . L).

Autores: M.V. Suset Hechavarría-Riviaux , Dr. C. Abel Ortiz-Milán , Dr. C. Arabel Elías- Iglesias , Lic. Martha Gisela Toro-Pérez

Organismo: Universidad de Guantánamo. Cuba . Instituto de Ciencia Animal. Mayabeque. Cuba .

Email: susethr@cug.co.cu

Resumen.

Con el objetivo de mejorar la composición bromatológica de la cáscara de cacao para la alimentación animal, se realizó un experimento con diferentes variantes de fermentación en estado sólido que incluyeron niveles de urea (0, 1 y 1,5 %) y tiempos de fermentación (24, 48 y 96 horas). Se utilizó un diseño completamente aleatorizado con arreglo factorial (3x3) con 3 repeticiones. Se evaluó la materia seca (MS), ceniza (Cz), proteína bruta (PB), calcio (Ca), fósforo (P), fibra ácida detergente (FAD) y fibra neutra detergente (FDN). Al final del proceso fermentativo hubo una disminución de la MS, del componente fibroso y un aumento de 9,49 y 10,19 unidades porcentuales de la PB a las 96 horas, al incluir 1 % y 1,5 % de urea, con respecto a la cáscara sin fermentar (9,12). Se concluye que la fermentación de este subproducto con la incorporación de urea, incrementa su concentración proteica.

Palabras clave: cáscara de cacao; composición bromatológica; fermentación en

estado sólido,

Abstract.

In order to improve the bromatological composition of the cocoa husk for animal feed, an experiment was carried out with different variants of solid state fermentation that included urea levels (0, 1 and 1.5%) and fermentation times (24, 48 and 96 hours) A completely randomized design with factorial arrangement (3x3) with 3 repetitions was used. Dry matter (MS), ash (Cz), crude protein (PB), calcium (Ca), phosphorus (P), detergent acid fiber (FAD) and neutral detergent fiber (FDN) were evaluated. At the end of the fermentation process there was a decrease in the DM, the fibrous component and an increase of 9.49 and 10.19 percentage units of the PB at 96 hours, including 1% and 1.5% urea, regarding the unfermented husk (9,12). To conclude the study, it was evident that the fermentation of this by-product increases its protein concentration with the incorporation of urea.

Keywords: Cocoa husk; bromatological

composition; solid state fermentation.